炸地瓜

红壤地瓜削皮后切成片，（不要太薄也不要太厚）

准备一个碗，加入面粉适量，再打入一个鸡蛋

依次加入适量食用盐，十三香，少量食用油

加入清水适量和成面糊，不能太稀，能挂住地瓜即可

把地瓜倒到面糊中拌匀

起火，锅干后倒入适量食用油，

代油温6.7成热时加入挂好面糊的地瓜（面糊一定要挂均匀）加入地瓜后改用中小火，用小漏勺不停搅动以防钉锅

代地瓜微黄时捞出，控干油

再次起锅，一直大火，把刚才的地瓜再次倒入锅中复炸（目的是为了让皮更脆）

炸至黄色，捞出控干油，装盘即可