水晶汤圆

步骤1/14

先制作汤圆馅。黑芝麻炒熟晾凉，和白砂糖一起，用搅拌机搅打成黑芝麻粉；

步骤2/14

准备好黑芝麻粉和花生酱。这里我用自制花生酱代替了油脂，既能增香也更加健康；

步骤3/14

将两者混合均匀，能成团即可；

步骤4/14

将黑芝麻花生酱馅分成小份，每份10g左右，搓圆后放入冰箱冷冻；

步骤5/14

下面制作汤圆皮。泰国小西米用破壁机搅打成粉末状；

步骤6/14

缓缓的加入温水，边加边用筷子搅拌；

步骤7/14

至西米粉成团，基本没有干粉状态即可。此时温水应该没有用完；

步骤8/14

开始揉面，边揉变将剩下的温水分次加入西米粉中，最后揉成一个光滑不黏手的面团。将面团包裹保鲜膜，静置15~30分钟；

步骤9/14

取一小团面团，我取了12g左右，搓圆后按扁。从冰箱中取出冷冻的馅料，取一小团馅料放在汤圆皮中间；剩下的面团继续用保鲜膜包裹住，防止变干；

步骤10/14

用虎口的力量，使汤圆皮整个包裹住馅料，注意不要把空气包进去；

步骤11/14

捏紧收口后，稍稍滚圆。一个汤圆就做好了；

步骤12/14

依次做完剩下的全部馅料；

步骤13/14

做一锅清水，大火煮沸后，下入汤圆，再次煮沸后加入少许冷水，再继续煮沸；

步骤14/14

重复此过程2~3次，至汤圆透明即可。糖水可以用清水+白糖煮沸，也可以用牛奶等等，随个人喜欢。