奶油泡芙甜酥饼

步骤1/37

软化的黄油与糖粉入盆中

步骤2/37

用橡皮刮刀搅拌均匀后，分两次加入鸡蛋黄

步骤3/37

搅拌均匀成细腻的黄油蛋糊

步骤4/37

分两次加入清水，继续搅拌

步骤5/37

成为油水不分离的黄油蛋糊

步骤6/37

筛入低筋粉

步骤7/37

搅拌至无干粉状态，此为甜酥面团

步骤8/37

取一张保鲜膜，将面团放在上面，用手按压成扁片，放在烤盘中，入冰箱中冷藏3个小时后再使用，如果能隔夜冷藏后再使用效果更佳

步骤9/37

冷藏好的面团，擀成厚约5毫米的大片，用一个直径20厘米左右的圆盘刻出一个圆片，放在烤盘中的油纸上

步骤10/37

用餐叉在圆皮上均匀地扎出小洞，利于烤制于排气、成熟、不变形，然后入冰箱中冷藏备用

步骤11/37

下面来制作泡芙：水、黄油、盐、细砂糖入锅中，小火加热

步骤12/37

低筋面粉过筛备用，鸡蛋两个打入碗中

步骤13/37

待黄油化开起泡后，从火上端下来，此步要避免液体沸腾，防止水分蒸发

步骤14/37

筛入低筋面粉发，用勺子使劲搅拌

步骤15/37

搅拌均匀，再放回到火上，小火煮去多余的水分

步骤16/37

待面团冷却后，鸡蛋液打散，分4次逐渐加入到面团中，使劲搅拌，充分混合

步骤17/37

加入适量鸡蛋液的面糊软硬合适，用木铲挑起面糊时，呈倒三角状态缓缓落下

步骤18/37

口径1厘米的圆口花嘴入裱花袋中，取适量泡芙面糊入袋中

步骤19/37

甜酥面饼从冰箱中取出，用刷子在饼的外圈抹上一层鸡蛋液

步骤20/37

在外圈上挤上一圈泡芙面糊，饼中间呈Z形挤上泡芙面糊

步骤21/37

烤好的饼身及泡芙圈，圆圆鼓鼓的很可爱吧

步骤22/37

入预热好的烤箱上，180度，中层，30分钟左右，饼边缘金黄，泡芙圈隆起变色，即可出炉

步骤23/37

在烤制饼皮的过程中，可以来做这些小泡芙：将剩下的泡芙面糊在烤盘油纸上挤出直径为1.5-2厘米的小泡芙，然后用餐叉蘸水在泡芙表面按压一下

步骤24/37

入预热好的烤箱中，180度，中层，25分钟左右，表面隆起，变色，变硬

步骤25/37

下面来制作焦糖吧！细砂糖150克，清水100克，入小锅中

步骤26/37

小火慢慢熬，熬到这种表面都是小泡时，可挤入新鲜柠檬汁半个，这样熬好的焦糖既有粘稠状又能稍候凝固，如果没有新鲜柠檬汁，用水果醋来代替效果也很好

步骤27/37

熬好的焦糖呈漂亮的琥珀色

步骤28/37

提前将小泡芙在泡芙圈上摆一圈，确定所需数量；将小泡芙在焦糖中蘸一下，然后倒扣在油纸上，稍候焦糖更会凝固得很好了

步骤29/37

将小泡芙的另一面蘸焦糖，然后依次摆在饼身大泡芙圈上

步骤30/37

倒扣在桌上，上压盘子，用手轻轻按压几下，静置几分钟，利用这几分钟时间来打发淡奶油

步骤31/37

300克奶油和30克白糖入打蛋盆中

步骤32/37

用电动打蛋器中速打发奶油，出现明显纹路，且不流动状态时便可做装饰用了

步骤33/37

取适量打发好的奶油在饼身中间抹匀

步骤34/37

用裱花嘴做出花样装饰即可

步骤35/37

终于完成啦！感觉这真是一个大工程

步骤36/37

充满了挑战，但又极富满足感

步骤37/37

制作美食的过程似乎更胜于美食本身啦