卤猪蹄

步骤1/10

卤水料：八角，桂皮，陈皮，草果，豆蔻，小茴香，花椒1小撮，丁香、香叶和香砂少许，干辣椒。

步骤2/10

将卤料放入袋子。

步骤3/10

猪蹄用喷枪去掉猪毛，我没有喷枪，将猪蹄放在煤气炉上小火将整个猪蹄的皮去毛，而且猪皮经过火烧会比较香有弹性，经过火烧的猪蹄用刀刮一下冲洗。

步骤4/10

将猪蹄和冷水一起放在锅里焯水，再把猪蹄用冷水冲洗血沫，斩件。

步骤5/10

炒锅放少许清水和冰糖，用小火将冰糖融化，冰糖成琥珀色。

步骤6/10

放入猪蹄块，翻炒，将猪蹄炒至猪皮颜色金黄。

步骤7/10

加入姜和蒜翻炒，再加入料酒。

步骤8/10

加入生抽和老抽。

步骤9/10

将猪蹄和调料炒匀，此时猪蹄的颜色红彤彤的。

步骤10/10

放入没过材料的开水和卤料包，再放入花生，盖上盖子烧开后转小火焖至猪蹄软绵。关火前可以根据口味放入食盐调味。