岭南冰花煎饺

步骤1/12

准备食材：土猪肉洗净去皮剁成馅，韭黄、生姜、小河虾干、饺子皮（饺子皮买现成的，有时间可以自己擀皮更好）

步骤2/12

用一个盆子盛起肉馅，生姜去皮，搓成姜蓉加入盆中，小河虾洗净放入盆中。

步骤3/12

调入盐、酱油、蚝油、鸡粉、白糖、香油、淀粉搅拌均匀。

步骤4/12

韭黄洗净切碎，倒入盆中。

步骤5/12

再次搅拌均匀馅料。

步骤6/12

取出一张饺子皮，放入调好的馅料，随意捏自己拿手的形状吧。

步骤7/12

大碟子中撒一些干面粉，盛放包好的饺子。

步骤8/12

热锅，放少许油，饺子整齐平铺在平底锅内，中火煎制片刻（4分钟左右）

步骤9/12

用碗盛起少许清水，加上2汤匙淀粉调开。

步骤10/12

倒入煎锅内。

步骤11/12

遮上锅盖，调成小火煎焖5分钟左右，让饺子均匀受热，馅料也能彻底熟透，待锅中水分快完全蒸发掉时，锅底四周会出现一层薄薄的冰花状，这时调大火候快速烧10秒左右，马上关火。

步骤12/12

端起平底锅倒扣在盆中。