每次去酒楼喝茶总会点上几笼清蒸排骨，喜欢那种爽嫩滑口的感觉。而自己也会经常在家尝试去做，要做出酒楼风格的清蒸排骨要注意几点:首先排骨要不断换水冲洗，把里面血水冲洗干净。其次把蒜头豆鼓放进油锅爆香后加盐，鸡精，生粉，生抽，胡椒粉，白糖腌制排骨。最后关键一点要等锅里的水沸腾再放进排骨，蒸的时候要小笼小碟地蒸，时间十分钟左右为佳。这时候蒸出的排骨才白嫩滑口。
准备好食材。
把排骨洗干净后用冷水浸泡，目的泡出血水，腐竹浸泡，也可用香芋代替腐竹。
排骨浸泡1小时候，拧干水分。
准备后红椒，青椒，蒜蓉末，豆鼓。
锅内放油把蒜蓉炒香。
把炒香的蒜蓉倒进排骨里面，再放糖，生粉，胡椒粉，豆鼓，生抽腌制。
准备好小碗碟把泡好的腐竹垫底。
再把腌制好的排骨放在腐竹上面，蒸十分钟。
排骨出锅前再放进青椒圈，红椒圈。
白嫩滑口的清蒸排骨。
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