软糯抗衰红烧牛筋

步骤1/25

准备好全部的食材；

步骤2/25

将牛筋提前用清水浸泡，中间换几次水，直到基本没有血水。香菇也提前泡发；

步骤3/25

去除牛筋表面的筋膜和油脂，洗净备用；

步骤4/25

锅里放入生姜皮，一半的大葱，足量清水，再放入处理好的牛筋；

步骤5/25

加入少许高度白酒；

步骤6/25

大火煮沸后继续煮10分钟左右，中间要撇净表面浮沫；

步骤7/25

将牛筋捞出，用温水清洗干净，沥干水分后，切成3cm左右的小块（我觉得用厨用剪刀更给力）；

步骤8/25

姜切厚片，蒜去皮，洋葱切丝，葱切段，再准备好全部的香料（事先用滤网清洗并沥干水分）；

步骤9/25

锅烧热后，加入食用油，温热时放入花椒，小火煸炒出香；

步骤10/25

将花椒捞出不要，留锅内的花椒油，放入葱姜蒜和香料，转中大火，翻炒出香；

步骤11/25

加入处理好的牛筋，不停翻炒，至牛筋变色，表面收缩；

步骤12/25

加入料酒、生抽，老抽，翻炒至均匀上色；

步骤13/25

加入没过食材的热水，大火煮至沸腾。如果表面有浮沫，同样要撇净；

步骤14/25

将食材连同汤汁，一起转移到砂锅中，大火加热；

步骤15/25

香菇泡发后洗净，挤干水分；

步骤16/25

将香菇加入锅中；

步骤17/25

大火加热至沸腾后，转小火，加盖焖煮。如果表面有浮沫，同样要撇清。煮到1个小时左右，捞出香料；

步骤18/25

大约煮到2个半~3个小时左右，加入盐和糖，之后要不时的翻拌一下锅里的食材，防止黏底。然后继续加盖煮；

步骤19/25

大约4个小时左右，至锅内的牛筋软烂，用筷子能轻易的戳通，牛筋就炖好了；

步骤20/25

取适量牛筋和香菇，放在大炒锅里，大火收汁，再淋上少许麻油，拌匀，关火；

步骤21/25

牛筋收汁的同时，准备一段大葱，取外面的两层（就是剥下来之后会打卷的那两层）；

步骤22/25

将大葱切细丝，越细越好；

步骤23/25

将葱丝放入盆中，加入清水，用手边捏边清洗，然后再浸泡一会儿；

步骤24/25

至盆里的葱丝已经开始打卷了，此时捞出葱丝，用厨房用纸吸干水分；

步骤25/25

将牛筋装盘，放上葱丝，就可以吃了。