蛋黄酥

步骤1/20

咸蛋黄用料酒腌制30分钟。

步骤2/20

烤箱提前预热180度，放入咸蛋黄烤8分钟左右。

步骤3/20

将豆沙馅分成8份，每份20克。

步骤4/20

将蛋黄一切为二，用豆沙包裹蛋黄。

步骤5/20

将油皮的材料放入一个大碗中，用筷子搅成絮状。

步骤6/20

将酥皮的材料放入另一个大碗中，用筷子搅成絮状。

步骤7/20

将油皮和酥皮揉匀成光滑面团，包上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤8/20

将油皮分成25克每个，酥皮分成15克每个，揉成小团备用。

步骤9/20

将油皮团压扁，酥皮团放置其上。

步骤10/20

用油皮将酥皮包裹住，收口捏紧。

步骤11/20

将完成的面团收口朝下放置。

步骤12/20

将面团压扁，擀成椭圆形面皮。

步骤13/20

将面皮卷起。

步骤14/20

将卷好的面团收口朝上，包上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤15/20

将面团压扁，擀成长条状面皮。

步骤16/20

将面皮卷起。

步骤17/20

将卷好的面团收口朝上，包上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤18/20

烤箱预热180度。将长条形面团两头弯起，压扁擀成圆形面皮。

步骤19/20

用面皮包裹住豆沙蛋黄馅，收口朝下。

步骤20/20

在表面刷上全蛋液，点上黑芝麻，放入烤箱烤20分钟左右至表面变金黄。