低温原味戚风

步骤1/29

准备原料

步骤2/29

分离蛋清，将蛋黄和蛋清分别倒入干净干爽的容器中；蛋清放入冰箱的冷冻室中进行冷冻。

步骤3/29

把纯牛奶倒入容器

步骤4/29

把色拉油倒入容器混合

步骤5/29

用手抽打至完全融合看不见油点，有稍微的厚重感

步骤6/29

放入蛋黄

步骤7/29

用手动打蛋器将蛋黄糊搅打均匀成稀糊状，可以很自然地流动，搅拌的时候没有沉重感

步骤8/29

筛入80克低筋面粉

步骤9/29

用手动打蛋器将蛋黄糊和面粉翻拌一下再顺时针搅打均匀，直至无颗粒

步骤10/29

蛋清经过冷冻后七，八分钟左右会更加容易打发，一小勺盐；细砂糖分三次加入 （这时可以预热烤箱十分钟，上火130度，下火100度。）

步骤11/29

电动打蛋器开到最大挡，匀速地顺时针沿着容器边转五十下左右，就出现了鱼网状的泡沫，倒入第一次1/3的细砂糖

步骤12/29

接着继续最大档，顺时针匀速地打一百下左右，提起打蛋器的头观察，当蛋白不会滴落时，倒入第二次1/3的细砂糖

步骤13/29

接着继续最大档，顺时针匀速地打一百下左右，就会出现这样的大弯勾，接近干性发泡时；这时候加入第三次1/3细砂糖

步骤14/29

最后将打蛋器降低到中档，顺时针匀速地打圈，每二十次观察一次；直到蛋白霜出现短小的三角形尖角就可以停止了

步骤15/29

成功的蛋白霜纹路清晰，细腻有光泽，而且很坚挺

步骤16/29

将三分之一的蛋白霜拌入蛋黄糊中，从下往上翻拌，边拌边可以转动盆，动作一定要轻盈快速。

步骤17/29

将蛋黄糊倒回蛋白霜中继续翻拌，最终的状态是有些稠的

步骤18/29

倒入蛋糕模具中，在八分满左右，最低也不能低于七分满，用橡皮刀将表面抹平后，轻震几下，震出气泡

步骤19/29

放入烤箱上火120度，下火100度，倒数第二层，90分钟

步骤20/29

放进去二十分钟左右的开始涨到一半，一定要蓬发的比较慢才不会开裂

步骤21/29

四十分钟左右膨发到满模

步骤22/29

七十到八十分钟开始回落，蛋糕开始散发出非常浓郁的香味

步骤23/29

90分钟出炉，出炉的时候用手拍一拍蛋糕，会有砰砰的声音，而且感觉手感比较坚硬，出炉后要摔打几下，马上倒扣晾凉

步骤24/29

低温烘烤，皮不会厚，好脱模

步骤25/29

来张正面照

步骤26/29

侧面

步骤27/29

底部，颜色不会深

步骤28/29

侧面

步骤29/29

第二天中午，在有太阳的时候来一样内部组织照。这种低温烘烤，口感更加湿润，这是我自己尝试过很多方子和实践过很多次后，做得最好的一个戚风