不知为什么好多人都怕做戚风蛋糕,称常常被气疯。呵呵。我却贴别喜欢做戚风蛋糕,细腻柔软,制作起来也是特别的顺手。要做一款完美的戚风蛋糕,只要做到这几点,就一定会成功了。1,鸡蛋分离,蛋白里不能有一丝蛋黄,一丝水滴。2,蛋白里滴几滴白醋或是柠檬汁,搅打至鱼眼状,分三次加入细砂糖继续搅打至硬性发泡(提起打蛋器,蛋白呈直钩状)。3.蛋白泡沫加入蛋黄糊时一定轻快的翻拌,切忌画圈搅拌。如果做到这几点,当看到缎带模样的面糊飘进模具时,祝贺你,你已经成功了。
材料准备。(一个8寸或两个6寸的量)
模具底抹黄油备用。(戚风蛋糕模具周围不能抹油,好让蛋糕爬高)
将鸡蛋分离。蛋清必须装在没有一滴水的干净碗里。
色拉油,牛奶,细砂糖放碗里。搅打至白糖融化,颜色变浅。
将低精面粉,泡打粉,玉米淀粉混合好,过筛到蛋黄糊里。搅拌均匀。
将鸡蛋分次拌入蛋黄糊里,搅拌均匀。
搅拌好的面糊,放一旁备用。
蛋清加几滴柠檬汁或是白醋搅打至鱼眼状,分三次加入白糖搅打。
打成干性发泡。
取三分之二蛋白泡沫入蛋黄糊里,翻拌均匀。
再将拌好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫里,翻拌均匀。
拌好的面糊轻盈,倒落下来呈缎带模样。
将模具震几下。
入160度,预热好的烤箱烤制25--30分钟
烤好取出倒扣在烤网上,放凉脱模。
完美的戚风蛋糕不塌陷。
完美的戚风蛋糕不缩腰。
成品欣赏。
成品欣赏。
成品欣赏。
成品欣赏。
成品欣赏。
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