上周回桂林，老妈带我去菜场买手撕鸡，很久没有吃，很期待很怀念最初品尝的那一美味，可是当我把手撕鸡慢慢品尝和咀嚼时，突然发现味道已经改变，真的不好吃。不咸不淡，根本无法刺激我的味蕾，然后突然就有了自己尝试烹饪这道菜的想法。按照我多年来烹饪的经验，摸索着做道菜，结果却还算基本满意，对于光仔的味觉来说，我这道菜算是很好吃了。虽然自己觉得还有待改进，但可要比外面卖的好吃多了。下面，就谈谈我这道菜的作法。
首先，把鸡清理干净，把半包盐焗鸡粉加上花生油均匀的抹在鸡肉的每一个部分，腌制15-20分钟
其次，把西芹切片，胡萝卜切丝，用开水焯过，备用。
用蒸锅烧一锅水，把腌制好的鸡肉用大火蒸20分钟。
鸡在出锅前，最好用筷子插一下，看看是否熟透，有没有血水流出，如果还有血红色最好在多蒸几分钟，直至熟透为止。鸡蒸熟后放冰箱的冷冻层速冻20-30分钟，让鸡肉肉质更紧，鸡皮更有弹性。
把冷冻后鸡从冰箱取出，用手撕成条块装。在鸡肉里放入焯过水的胡萝卜和芹菜、盐、鸡精、生抽、老干妈油辣椒、淋入香麻油，拌匀即可。撒上香菜出盘
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