中种做法:盆里加入酵母粉、南瓜汁溶解
再依次加入高粉、奶粉、盐,搅匀,揉成团,放保鲜盒里盖好。
冰箱冷藏室里低温发酵15小时以上至两倍大,为中种面团
盆里依次加入酵母粉、蛋液、高粉、奶粉、水、糖、盐等主面团材料后,把中种面团撕成块也一并加入盆里
厨师机慢速搅拌至出筋
加入软化的黄油
再用慢速搅至能拉出大片膜的完全扩展阶段
团成光滑的一团,放进容器内
发至两倍大
发好的面团取出排气,切一小团,加入斑斓汁、少许高粉揉成团作南瓜蒂
其余的面团按重量分割好,团圆,松弛
松弛好的南瓜面团捏成中间厚边上薄的圆片,包入豆沙,捏紧,收口向下,用刮板压出纹理。也可以最后发酵完成后压。
刷水,贴上捏好造型的蒂
面包胚在烤盘里排放好,放烤箱里最后发酵,烤箱里要预先放上一碗开水,制造出湿暖的发酵环境
发好的面包胚喷上水,放进预热的烤箱里,180°,烤20分钟
烤好的面包取出放凉,再用巧克力酱画上眼耳口鼻即可
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