橙汁戚风蛋糕

步骤1/33

准备工作：
各原料称重，烤模底部铺油纸。

步骤2/33

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步骤3/33

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步骤4/33

鸡蛋分开蛋白蛋黄。

步骤5/33

将蛋白倒入干净无水无油的打蛋盆里。

步骤6/33

蛋黄备用。

步骤7/33

拌蛋黄糊：
橙汁+色拉油，用蛋抽抽打成略浓稠的均匀液体，半透明，表面几乎看不到油星。（1、2分钟左右）。

步骤8/33

一次筛入全部面粉。

步骤9/33

稍拌，不要多拌，避免出筋，有小疙瘩也没关系，看不见干粉即可。

步骤10/33

最后加蛋黄和果汁粉。

步骤11/33

依旧用蛋抽充分拌匀，很容易拌成光滑均匀的面糊。

步骤12/33

保鲜膜封好，放一旁待用。

步骤13/33

打蛋白霜：
蛋白液加白醋。

步骤14/33

开始用电动打蛋器低速打至粗泡，分3次加糖、玉米粉、盐，逐渐转中高速打至接近干性发泡，再转低速梢打到干性发泡，这时提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖。

步骤15/33

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步骤16/33

橡皮刮刀壳直立在盆里。

步骤17/33

且刮刀紧密的被蛋白包裹无缝隙。且刮刀紧密的被蛋白包裹无缝隙，且蛋盆倒过来时蛋白不掉下来。

步骤18/33

可在打蛋白第三次加糖过程中同时预热烤箱，170度（各人烤箱不同，温度度得自己摸索），10分钟。

步骤19/33

混合蛋黄糊与蛋白霜：
将打好蛋白霜的1/3，舀到蛋黄糊，用蛋抽稍搅拌均匀。

步骤20/33

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步骤21/33

再舀1/3蛋白霜到蛋黄糊，用橡皮刮刀从盆底捞起，快速翻拌。

步骤22/33

然后全倒回蛋白盆中，和最后的1/3蛋白霜切拌成均匀的蛋糕糊。

步骤23/33

入模具，调温：
将蛋糕糊倒入模具，距桌子8-10cm高度上，向下轻摔2~3下模子，震破大泡。

步骤24/33

放入预热好的烤箱下层（如图我是反扣烤盘托起8寸烤模，这样比下层高一些，垫烤盘可避免底火太热，适用3层烤箱）
（我的烤模位置应该再往里推推，在边上烤管刚好直烤蛋糕边缘，导致本次边缘开裂一部分）

步骤25/33

全程大概60多分钟：
我的过程为：开始170度--->18分钟时转160度--->22分钟时顶端加盖锡纸--->23分钟时转150度--->50分钟时拿掉锡纸转140度--->60分钟时出炉。

步骤26/33

18分钟时转160度。

步骤27/33

21分钟时。

步骤28/33

22分钟时顶端加盖锡纸。

步骤29/33

23分钟时转150度。

步骤30/33

50分钟时拿掉锡纸转140度。

步骤31/33

出炉：
用光滑的竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，且用手轻拍上表面，回弹很好、没有明显沙沙声才算好。

步骤32/33

取出烤模，摔模，震出气，立即悬空倒扣。

步骤33/33

至完全凉透，用橡皮刀沿模周划开，托住模底向上推出蛋糕，密封包装入冰箱冷藏几小时后再食用更好。