鲜橙汁戚风蛋糕卷

步骤1/12依次称量蛋黄（1）盆：糖10g，（油30g，奶30g，橙汁60g），最后打入蛋黄5-6个。打散。
括号里的是水质的，总和是120g就行。可以把橙汁换成奶，也可以把奶换清水，也可以发挥各种想象换成椰浆啊什么的。原配方里，油是50g，奶70g，我给降了，换成了鲜榨的橙子。

步骤2/12蛋清（2）盆：放蛋清。
这个盆子的重点是无油无水的干盆，分蛋的时候，也要注意不要把蛋黄搞进去。

步骤3/12称量小盘子：称量100g低筋面粉，过筛入蛋黄盆。搅匀。

步骤4/12依次称量小碗：糖30g，淀粉10g。

步骤5/12

打发蛋清（2）盆：分三次把小碗中的糖淀粉在起大泡、细泡、有纹路的时候加入。
打到打蛋器在盆里运动有点儿阻力了，把搅拌板可以竖在盆里。但是不要过硬，过硬会导致开裂。打蛋器提起来，小尖尖可以微微弯曲。打蛋器要来回在盆里打，包括边上，注意用搅拌板翻一下边上，看看是不是都打到了这个程度。

步骤6/12烤箱预热，这步骤不起眼却很关键。
要注意烤盘别放在里面，所有东西都拿出来。

步骤7/12预热的同时，开始混合蛋黄蛋清。
用搅拌板弄三分之一蛋清倒入蛋黄（1）盆的蛋黄。搅拌板竖起来划拉划拉，从下往上翻翻。（别搅和，容易消泡。）
再把蛋黄（1）盆都倒入蛋清（2）盆，用搅拌板拌匀。还是注意别跟搅鸡蛋一样搅和，易消泡。

步骤8/12烤盘铺上油纸，把蛋糕糊倒上去，用搅拌板轻轻抹开。重重的磕几下，把里面的气泡震出来。

步骤9/12

烤箱，145度，上下管，中下层，加热40分钟。
用牙签扎一下，没有湿粘了，就好了。

步骤10/12趴在烤架上晾一下。

步骤11/12翻回来在上面抹上果酱或者巧克力酱。

步骤12/12

在酱的面上横着切几下，别切断，这样容易卷。
用擀面杖把油纸翻过来卷，同时卷起蛋糕卷。
切开。吃吧。