准备原料(先来和巧克力炼乳面团)
盆中先加入雀巢鹰唛巧克力炼乳30g,奶40g,水38g,盐1.5g
再加上高筋面粉100g,低筋面粉25g,酵母1.5g
原味炼乳面团一样参照2-3步
两种同样后油法,加入黄油揉到完全扩展阶段
都分割成四等份,滚圆后松弛15-20分钟
松弛后压扁,擀长翻面横向放置
上下都往里折腾三分之一(像叠被子一样)
再次对折后捏紧接缝处,搓成长条,大约40厘米
交叉横纵放置
互相交叉(注意不要编的太紧了,不然辫子容易开裂)
相互交叉直至无法在交叉
捏紧收口,用手切和粘实
放入烤盘,温暖湿润处进行二次醒发
醒发结束后刷蛋液
180度烤制20分钟左右即可
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有