鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
食材：丝瓜400克、鸡蛋3只
配料：红椒、蒜头、小葱、米醋、精盐、食用油各适量
食材。
把丝瓜外层刮一去。
切段，把丝瓜皮切出来。
再切小片。
红椒切小片，蒜切片。切好葱。
鸡蛋滴点米醋和2匙水，打散。
锅里烧开水，滴点油。给丝瓜皮焯水后过凉水。
锅里入油，烧热，下鸡蛋煎熟。
煎熟的鸡蛋装出，加入蒜和葱炒香。
加入丝瓜皮和红椒炒一下。
加入鸡蛋。
加入盐炒匀即可出锅了。
装盘。
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