家常菜小吃主食川菜湘菜粤菜

红烧豆腐棍

红烧豆腐棍是河南特色菜，豆腐棍就是腐竹，而腐竹最初就是我们这里的河街腐竹最为出名，后来假冒伪劣频出，让其受害不浅。现在我们这里依然有很好的腐竹，而且有好几个品牌已经是知名品牌了。现在吃腐竹我都是认准两个品牌来买，质量很好。烧豆腐棍虽然是个家常菜，名字也很土，但是做法和配料确实很讲究的，首先要选上好的腐竹，其次不用肉，但要用高汤煨，而且要加一点虾仁来提鲜，配菜要有黑木耳和玉兰片，我今天用了昨天泡好的竹笋，是黄笋，虽然颜色不太好，但很好吃，味道也很鲜。也就是说从用料上我基本遵从了正规的选材方案，所以做出来的菜味道也不错。

万山红02
11998人浏览 / 649人收藏

难度简单

口味咸鲜

工艺炒

时间10-20分钟

厨具炒锅

营养信息详细信息>>

红烧豆腐棍热量：115 千卡

脂肪：10.51克
蛋白质：14.81克
碳水化合物：0.72克

查看详细信息

食材主料/辅料

泡发的腐竹 150克、鲜虾仁 50克、高汤 100克、鸡蛋 1个、水发竹笋 30克、青红椒 1个、面粉适量、大蒜适量、盐适量、冰糖适量、特级酱油适量

红烧豆腐棍的做法步骤

步骤1/16

泡发的腐竹切段，它就是今天的主角豆腐棍啦
步骤2/16鸡蛋、淀粉加少许水和成糊
步骤3/16

腐竹挂糊
步骤4/16

油温7成热炸至表面金黄
步骤5/16

虾仁用少许干淀粉抓匀，快速过温油
步骤6/16

黑木耳、竹笋、虾仁、青红椒都备好
步骤7/16

锅中放一点点油炒香蒜片和姜末
步骤8/16

下入炸好的腐竹
步骤9/16

竹笋和黑木耳也下入
步骤10/16

加入高汤。我家高汤是冰箱冷藏的，都成块了
步骤11/16

加少许冰糖和特级生抽
步骤12/16

煨上5--8分钟
步骤13/16

放入虾仁
步骤14/16

加盐翻炒均匀
步骤15/16

最后加青红椒
步骤16/16

青红椒断生即可出锅

小窍门

上好的腐竹是不加食用胶的，泡发的时候要用凉水泡，千万不可用热水。如果用热水泡都不会烂的腐竹，那一定是加了添加剂的哦

家常菜菜谱分类 >>

红烧豆腐的更多做法更多

你可能还喜欢更多

相关知识

大家都在做更多

精选分类

查看全部菜谱分类

大厨艺首页

© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有