爆鱼不是鲍鱼,它们音同而字不同。所谓爆鱼,其实是先将鱼肉先油炸至表面干干的,然后再放入事先煮好的调料味汁中腌制的一种烹饪鱼的方法。鱼肉厚厚的,外表酥脆,里面绵软,饱吸咸香的汤汁。爆鱼也可和面配在一起做成爆鱼面---江南水乡的美食。
鱼肉两端清洗干净并控干水分备用。
鱼肉切厚片(1.5-2厘米)
准备红辣椒适量、香葱适量、姜丝适量、八角两个、花椒适量、桂皮一块。
切好的鱼片放入姜丝、黄酒、香葱、盐腌制半小时。
步骤5/9腌制鱼片的同时煮调料汁:清水适量、香葱适量、红辣椒适量、八角、花椒、桂皮、姜丝、黄酒、白胡椒粉、白糖、生抽、老抽一起放锅中煮开。小火煮出香味。
步骤6/9锅热放油。油锅烧开至滚烫。
逐一放入鱼片。
步骤8/9一面炸至金黄翻面,两面炸至金黄酥脆。
炸好的鱼片立刻放入煮好的调料味汁中。刚炸好的鱼片温度很高,会马上吸足汤汁,稍加腌制即可盛出。
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