锦上添花芙蓉鸡片

步骤1/17

材料：鸡胸肉、鸡蛋清。
辅料：冬笋、西兰花、火腿、菜心、水淀粉。
调味：盐、鸡精、料酒、胡椒粉。

步骤2/17

将西兰花洗净掰小朵；火腿、冬笋分别切片备用。

步骤3/17

冬笋片下入沸水锅中焯烫去除草酸。

步骤4/17

西兰花下入加少许盐的沸水锅中焯烫沥干水分。

步骤5/17

将西兰花码入盘中围成一圈。

步骤6/17

鸡胸肉洗净，刮去筋膜。

步骤7/17

将鸡肉剁成鸡肉茸。

步骤8/17

鸡蛋黄、蛋白分离，取蛋白打散即可。

步骤9/17

将蛋白糊分次加入肉茸中，加少许水淀粉搅拌均匀。

步骤10/17

至肉茸成稠稀适度的肉泥即可。

步骤11/17

锅置火上加适量油烧至三成热，放入鸡茸片。

步骤12/17

滑至鸡片肉色变白即可，时间要掌握好。

步骤13/17

将鸡片捞出沥干油。

步骤14/17

锅留底油烧热，下入冬笋片、火腿片翻炒几下。

步骤15/17

加适量清水或高汤煮开，加入盐、鸡精、胡椒粉调味。

步骤16/17

滑入鸡片略煮1-2分钟。

步骤17/17

调入水淀粉勾芡，出锅淋入明油即可。