搭档休假了，我要连续主持三周的节目囧。
又到周末，这个酱烧茄子是之前做的，一直没有发日志和菜谱，今天翻了出来。
用这种方法做的烧茄子步骤比较繁琐，时间也长一些，不过相对更省油。
其实就我来说，之前做茄子一般都是只在微波炉里面高火3-5分钟，没有泡水和用铁锅焅出水分的步骤，一样省油。
看自己的喜好和时间吧。
选择茄子，据说最好选择长茄子，因为圆茄子炒久了会散，所以用长茄子，肉质更紧，炒久了不容易松。
步骤1/7茄子切拇指粗的长条，可以切得粗一些，泡入水里，加入两三勺盐，泡半个小时。（放盐作用有两个：1、将茄子的水分杀出来。2、茄子不容易变色。）
葱姜蒜改刀，美人椒切段。
将茄子沥干水分，开火，将铁锅烧热，入茄子焅出茄子的水分。（焅干水分的茄子更加不容易吸油。）
将焅干的茄子放入微波炉，高火3-5分钟。（使茄子更加干燥，且在茄子表面形成硬壳，茄子下锅不吸油。）
热锅冷油，油热后入豆瓣酱小火炒出红油。
入葱姜蒜炒出香味，之后倒入茄子翻炒。
倒入美人椒翻炒均匀，调入适量糖、盐和鸡精起锅。
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