广式月饼起源于1889年，当时城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受顾客欢迎。光绪年间，这家糕酥馆改名为连香楼，那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。
宣统二年，翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏，但觉连香二字不雅，建议改成莲香，并手书了莲香楼招牌，沿用至今。广州市由莲香楼始，各食肆、饼家纷纷仿效生产月饼，又形成陶陶居、广州酒家、金口月饼、趣香、大三元等月饼名牌，广式月饼逐渐闻名海内外。
莲蓉蛋黄月饼是我最喜欢的口味，莲蓉细腻香滑，蛋黄鲜香可口，吃倒嘴里，好幸福的感觉啊~月饼皮和馅的比例我用的是4：6的，皮稍厚些，也可根据自己的口感做成3：7或2：8的。
月饼皮原料称好。
盆里放入转化糖浆、玉米油和枧水，搅拌均匀。
筛入面粉。
用橡皮刮刀拌匀。
放入保鲜袋冷藏一小时松弛一下面团。
准备蛋黄，如果太大可以切成小块儿，如果是生的烤熟了再用。
松弛好的面团分成20g一个的小剂子，正好是20个。
莲蓉蛋黄馅是30g一个，去掉蛋黄的3g，莲蓉是27g一个。
莲蓉馅戳个小洞，放入蛋黄。
搓圆。
搓好的莲蓉蛋黄馅备用。
取一份面团，拍扁，比较容易包。
放入莲蓉馅。
把皮慢慢向上推着包。
封口，搓圆。
模具中放入面粉摇晃一下，倒掉多余的面粉。
生坯放入模具中，小心别把皮刮破，不然压的时候就容易露馅。
步骤18/20轻压成型。
表面喷水，烤箱预热175度，烤五分钟，拿出晾凉。
步骤20/20刷一层蛋液，只刷表面，喜欢颜色重一点的可以只刷蛋黄，我刷的是蛋黄兑了些水，再烤20分钟即可。
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