黄鱼和黄花鱼还是有区别的,现在一般买不到真正的黄花鱼,老爸传授的经验,真正的黄花鱼脑袋更尖,模样更丑,分量大约5-6两重,鉴定完毕,这次的应该是比较真的黄花鱼;
开始做以前,还是有压力的,个人感觉蒸鱼还是比烧鱼,炖鱼,更省力,因为火号要求的不是很高,只要掌握了蒸的关键,一般百分之百都成功,关键不用炸,没辙,赶鸭子上架吧,硬着头皮招呼吧~~~~~~~~~~
但是结果却是出乎意料的成功;
将鱼收拾干净,去鳞,去内脏,黄花鱼的鱼肉比较鲜嫩,清理的时候不要弄破鱼肉;将鱼的身上和内脏里面均匀的抹上食盐,再用料酒和米醋将鱼掩上,2-3小时;
葱姜蒜洗净,葱切大段10cm,姜切成大片,蒜整头;
炸鱼的时候先把盘子里面的料酒倒掉,再用干纸巾吸取鱼表面的水分;
将鱼的身体上均匀涂抹上淀粉,请使用玉米淀粉,不容易粘连,涂抹好淀粉以后,要马上炸鱼,否则与身体里面的水分会把淀粉再次弄湿润;
锅内放少许油(30g),一定要烧热,9分热,迅速放鱼 ,用铲子翻一下面,火不用关,转中小火,持续煎鱼的两面,金黄为止,关火;
将鱼依次炸好,放在干燥的盘子中备用;
将培根切片,备用;
锅内放油,中火,放入培根片,煸炒至出荤油;
放入葱姜蒜,花椒,大料,一起煸炒出香味;
放入炸好备用的黄花鱼;以下是干烧的过程,因为太快了,所以没有拍照,依次放入白糖,米醋,盖锅盖1分钟左右,开盖,再放入生抽,食盐,鱼翻一下面,放入老抽,继续2分钟即可;
盛盘,上桌,放入蒜头装饰,咸鲜可口,酸甜适中,干烧黄鱼,我爱吃,你爱吃吗~~~
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