干烧黄鱼

步骤1/6

将鱼去鳞去内脏洗净，两面打花刀。撒少许盐和料酒腌制10分钟。

步骤2/6

葱姜蒜、花椒大料、干红辣椒、五花肉切丁备用

步骤3/6

将腌制好的鱼用厨房纸擦干鱼身下油锅炸，油温控制在八、九成热。这样鱼好定型，不易粘锅。

步骤4/6

待鱼炸成两面金黄色捞出控干备用。

步骤5/6

另起锅，少许油下葱姜蒜煸锅爆香，将五花肉丁下锅煸炒至变色再下花椒大料干红辣椒烹黄酒、醋，下白糖、盐调味最后放炸好的黄鱼浇开水，没过半个鱼身盖锅盖中火约半小时。中间将鱼翻身一次。

步骤6/6

将鱼捞出，余下的汤汁继续熬制成粘稠下彩椒淋在鱼身上，两边围香菜成型。