其实在几个月之前,做过一次棉花蛋糕,当时用的是黄油,而且不记得当时是个什么情况了,反正最后的成品晾凉之后回缩了,然后因为种种原因就一直搁置没有再做。。。
现在终于又有时间来折腾,连做了两个,对成品还算基本满意,口感很好~不同于戚风和海绵的另一种感觉~~
材料:
鸡蛋4个,炼奶50g,低筋面粉50g,细砂糖45g,玉米油35g,柠檬汁少许
将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开,3个蛋白放到一个大盆中
1个全蛋+3个蛋黄放到一个小盆中
将3蛋黄+全蛋打散搅匀
加入炼奶
搅拌均匀,备用
面粉提前过筛
放到小碗中备用
油倒入小锅中
小火加热至微冒烟状态,关火后倒入面粉
快速搅拌均匀
将面糊倒入之前搅匀的炼奶蛋液中
搅拌均匀,备用
蛋白中滴入少许柠檬汁,分次加糖打发至湿性发泡状态
取1/3蛋白加入蛋黄面糊中
翻拌均匀
倒回至蛋白盆中
继续翻拌均匀
将拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中,轻磕两下
送入以160度预热好的烤箱,倒数第二层,并在最下层放置注满了开水的烤盘,160度30分钟,转140度30分钟,烤好后焖5分钟
出炉立即脱模,晾凉后即可食用
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