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炼奶棉花蛋糕

其实在几个月之前，做过一次棉花蛋糕，当时用的是黄油，而且不记得当时是个什么情况了，反正最后的成品晾凉之后回缩了，然后因为种种原因就一直搁置没有再做。。。
现在终于又有时间来折腾，连做了两个，对成品还算基本满意，口感很好~不同于戚风和海绵的另一种感觉~~

材料：
鸡蛋4个，炼奶50g，低筋面粉50g，细砂糖45g，玉米油35g，柠檬汁少许

quenny49
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难度普通

口味其它口味

工艺其它工艺

时间10-20分钟

厨具其它厨具

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炼奶棉花蛋糕热量：930 千卡

脂肪：118.81克
蛋白质：29.87克
碳水化合物：235.52克

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食材主料/辅料

鸡蛋 4个、炼奶 50克、低筋面粉 50克、细砂糖 45克、玉米油 35克、柠檬汁少许

炼奶棉花蛋糕的做法步骤

步骤1/20

将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，3个蛋白放到一个大盆中
步骤2/20

1个全蛋+3个蛋黄放到一个小盆中
步骤3/20

将3蛋黄+全蛋打散搅匀
步骤4/20

加入炼奶
步骤5/20

搅拌均匀，备用
步骤6/20

面粉提前过筛
步骤7/20

放到小碗中备用
步骤8/20

油倒入小锅中
步骤9/20

小火加热至微冒烟状态，关火后倒入面粉
步骤10/20

快速搅拌均匀
步骤11/20

将面糊倒入之前搅匀的炼奶蛋液中
步骤12/20

搅拌均匀，备用
步骤13/20

蛋白中滴入少许柠檬汁，分次加糖打发至湿性发泡状态
步骤14/20

取1/3蛋白加入蛋黄面糊中
步骤15/20

翻拌均匀
步骤16/20

倒回至蛋白盆中
步骤17/20

继续翻拌均匀
步骤18/20

将拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中，轻磕两下
步骤19/20

送入以160度预热好的烤箱，倒数第二层，并在最下层放置注满了开水的烤盘，160度30分钟，转140度30分钟，烤好后焖5分钟
步骤20/20

出炉立即脱模，晾凉后即可食用

小窍门

1. 这是第二次做的，第一次做的时候忘记了加炼奶，蛋白也打发到了干性发泡状态，温度一直160度，结果最后裂开了一个大口子；所以这一次做的时候做了些相应的调整，效果还不错~~
2. 有一点其实没有搞太明白，油本来是要加热到微微沸腾的状态的，但是我加热了半天也没见沸腾，就在冒烟的时候倒面粉了，不知道这个状态的油行不行，不过最后做出来的成品还算可以了；

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