北京的褡裢火烧很是有名。提起褡裢火烧,老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久,而且风味独特,因而一直享有盛誉。
据考证,1876年,顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊,在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品,色泽金黄,焦香四溢,吃起来鲜美可口。
主要原料。
先往肉馅中倒入黄酒。
倒入适量盐。
适量胡椒粉。
适量五香粉。
往肉馅中放入黄酱。
接着加入酱油。
加入鸡粉。
滴入几滴香油,拌匀,腌制15分钟。
把姜切末。
姜末放入肉馅中拌匀。
把大葱切成葱花备用(注;葱花要最后放)。
然后把大白菜切碎。
把切好的大白菜放入盆中,撒适量的盐拌匀备用。
把面粉用200ml的清水合成软面团儿。
罩上保鲜膜松弛30分钟备用。
把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。
把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。
拌匀。
把松弛好的面团取出。
分割成三条,用手搓成直径2厘米粗细的条。
把面条分割成长形面剂子。
取一块剂子用擀面杖擀开,面皮呈长方型,厚度大约1.5毫米。
在中间放上馅料,然后上下裹好。
再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。
把包好馅料的褡裢火烧坯料,整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。
底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。
此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧,使之上色均匀。
两面煎炸至金黄色,便可出锅码盘上桌享用。
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