褡裢火烧历史悠久,风味独特,是北京人爱吃的小吃之一。之所以被称为褡裢火烧,是因其制作成形后,酷似旧时人们腰带上的褡裢,故得此名。褡裢火烧是一种油煎食品,色泽金黄,焦香四溢,鲜美可口。
说起褡裢火烧的历史,可追溯到清代光绪年间。1876年,从顺义来京的姚春宣夫妇在北京东安市场摆了一个做火烧的小食摊。姚氏夫妇做的火烧与众不同,他们用手工将猪肉切肥剁瘦成米粒状,加进姜葱末,用清水打馅搅拌至粘稠。然后用温水和成软面,擀成薄皮儿,里面装上拌好的馅,折成长条形,放在饼铛里用油煎。火烧煎得了,颜色金黄,咬一口外焦里嫩,味道鲜美可口。一来二去,小摊的生意越做越火。姚氏夫妇索性开起一家名叫瑞明楼的小店,专门经营褡裢火烧。但可惜传至第二代因经营不善倒闭了。
当时店内的罗虎祥和郝家瑞精于此道,于1934年取每人名字中的一字相联,合资在门框胡同内开设了祥瑞饭馆,后改名为瑞宾楼,专供褡裢火烧,制作也愈加精细,一时名噪京都,成为北京家喻户晓的名食。
面粉中加入温水
一边加水一边用筷子搅拌成絮状
揉成光滑的面团,放置一旁饧发
姜切末,葱切葱花。花椒用白开水泡20分钟左右成花椒水备用
肉馅中加入盐、花椒粉、鸡精、酱油和花椒水
充分搅拌均匀至肉馅上劲
加入葱姜末、搅匀
饧发好的面团,分成大小均匀的小剂子
将面剂子揉圆,擀成长方形,放上肉馅
将面皮从下往上卷
将两头没有肉馅的部位往中间折一下,压紧
平底锅内放适量油,烧热后下包好的褡裢火烧,中小火慢慢煎
煎至一面金黄后翻面,继续小火煎,待两面都呈金黄色即可盛出食用
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