肠粉是我们家最经典常见的夜宵。小时候，晚上肚子饿，不管冬天还是夏天，骑上自行车，五分钟就可以到老爷宫旁边的肠粉店点餐。除了鸡蛋香菇萝卜干肉糜是必备，青菜可以有很多选择，韭菜生菜豆芽通心菜南瓜等等，我们家最爱是韭菜和生菜。店家生意很好，有现场吃的有外带的，每次都要等十分钟以上。等到终于打包好，把两个袋子分挂在自行车的两个手柄上，就开始晃晃悠悠的骑回家。
离家多年，一直难忘家里肠粉的味道和童年晚上买肠粉吃肠粉的回忆。好在，妈妈教我自制的这道菜，虽不是和记忆中的一模一样，也总算弥补了我出门在外想念家乡美食的八分遗憾！
步骤1/3【一】自制酱料1 蒜头切末，香菇切末，葱切葱花，肉糜放好备用。2 小铁锅放入少量油，微热后小火放入蒜末和香菇末，搅拌煎至微黄。3 加入肉糜，搅拌翻炒至八分熟，加入葱花，生抽和适量老抽（上色）4 酱香味出来后，小锅加满水，再放入适量的盐，煮沸即可。
步骤2/3【二】蒸肠粉1 粘米粉加水，比例大概1：2。或凭手感，搅拌觉得没阻挡刚好划顺即可。2 鸡蛋打碗里搅拌好，葱花或青菜切好备用。3 大锅加水煮至沸腾。4 舀适量粉水到蒸盘，铺满整盘后加入鸡蛋，葱花或青菜（如加青菜需中途掀锅加少量油）5 大概2分钟后起锅（肠粉和鸡蛋都蒸的鼓泡就可以），用小刮铲刮起装盘。6 装盘后淋上特制姜汁即可食用。
步骤3/3小贴士1：酱料一次煮一小锅，可多次使用。每次用好放凉后，整锅装进保鲜袋放入冰箱冷冻，等到下次需要时，直接拿出解冻加热就可以。小贴士2：一般蒸盘较小要蒸几盘才够一人食用，如有条件可准备两个盘子来回替代，速度较快。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
