新年新开始,祝美食家在新年里越办越好,所有爱好美食的亲们,新年快乐!
上星期去看我的爸妈,妈妈做了春卷。嗨!我还几年没做春卷了,近几年每到过年,基本上家家户户都做,而我用百叶皮做咖喱春卷。因此,春卷皮的价格连年涨。妈说:现也要6元一斤呢。回家后,前二天网上查查特意学做,还来不急包馅,第1次尝试,看看效果如何?记得去年这时候,我学了豆腐、酒酿制作呢。
高筋粉 300克。
和面:水分次加入,先搅拌成绵絮状。
最好面团要软一点,盛一碗冷水。
“蘸水按压”:用手指蘸水,按压面团。
再手指蘸水。
按压面团,如此往复,直到面团变得更稀、更有筋为止。
接下来就是“泡水醒面法”:倒冷入水遮住面团。
醒发1小时。
醒发完成,倒去上面的水。
用手稍微揉一下面团,抓起面团,面团往下掉。
摔面:将面团抓在手心内,使面团往下掉。
再使面团摔到手心内。
又使面团往下掉。
重复来回摔面团,直见面团越来越上筋。
.面团上筋后,开小火,放不沾平底锅,开始“一抹”(顺时针转一圈)。
立刻“一拉”,记住哦:锅温度偏高的话,会使皮一起拉起。
立刻“一蘸”,蘸去多去面糊。见没有湿面时,很快用手拿起春卷皮。
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