花式豆沙面包

步骤1/19

干酵母提前用配方分量的一半温水溶解，静置片刻。{此配方使用130G水，则用65G水溶解酵母)

步骤2/19

称量面粉，糖，盐，奶粉等干性材料。

步骤3/19

加入溶解酵母的水，另一半水，打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。

步骤4/19

将粉类和液体慢慢地混合在一起，直到形成一个面团。

步骤5/19

用力揉面团，这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。但是要坚持下去，不要轻易添加面粉。揉着揉着，面团会变得有弹性，表面也变得光滑起来。而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没那么粘手了。

步骤6/19

揉到一定程度后就可以加入黄油啦，把已经软化的黄油加入到面团里，并且用力地把黄油揉到面团里面去。一开始的面团有点“惨不忍睹”，但随着揉面的进行，黄油渐渐就会被面团吸收了。坚持揉下去，面团又变得光滑有弹性了。

步骤7/19

检测面筋的强度：把面团小心地伸开，看看是否可以形成一张薄膜。此时的薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就到了扩展阶段。如果做大部分甜面包和调理面包，这时候就可以停止揉面了。

步骤8/19

把揉好的面团放进大碗里，表面盖上保鲜膜，放在室温下进行第一次发酵。

步骤9/19

面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，在面团顶部捅一个窟窿，拔出手指后，擦出的洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。

步骤10/19

发酵好的面团排出空气，分割成6个略小等重的面团，整形成圆形。将整形后的面团放在室温下醒发15分钟左右（中间发酵）。

步骤11/19

取一个发酵好的面团，按扁。

步骤12/19

按扁的面团包入一份红豆馅。

步骤13/19

把包好红豆馅的面团收口向下，用擀面杖擀成扁圆形。如图所示，用剪刀在扁圆形面团上剪12刀。

步骤14/19

将剪好的面团摆成花形。（其一）

步骤15/19

第二种做法，取一个发酵好的面团按扁，包入一份红豆馅，捏紧收口。把包好馅料的面团按扁擀成椭圆形，并在表面用利刀划若干条条道道（只划破表面那层）。

步骤16/19

面团翻面卷起，两头弯成圆形，捏紧收口处。

步骤17/19

排入烤盘，放在温度为38度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵，直到面团变成原来的两倍大。

步骤18/19

在发酵完成的表面刷一层全蛋液。

步骤19/19

放入预热好的烤箱，烤箱中层， 上下火，180度，15分钟，至面包表面金黄即可出炉。