猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。含有维生素B2,猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；经常食用动物肝还能补充维生素B2，肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。三高人群最好少吃，它含有高胆固醇。
准备材料
生抽，老抽，鸡精，盐，糖。料酒。都调好，因为，猪肝一下锅时间长就容易炒老，所以，提前先要准备好。
猪肝抹上油，冻一下，好切。
切得薄一点，吃的时候口感会好一点。
切好后，放入料酒，多泡一些时间，最好在2，3个小时以上。最后再拿牛奶泡一下，去味效果更好。
捞出沥一下。
放入淀粉，料酒，抓匀。
烧一锅开水，水开后，放入猪肝。快速用筷子打散，3秒钟后捞出。
炒锅放入底油，放入葱，姜，蒜。
再放入猪肝。
倒入提前准备好的调料汁。
再倒入准备好的配菜。
搅拌均匀。成盘。
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