猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素Ｃ和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
猪肝洗净，浸泡30分钟，切成薄片，要小一点，因为这样可以爆炒的时间短一点，让猪肝嫩一些。
如果没有食品称，请看这个用菜刀作的参照
这个大小比较理想
配菜切好备用，其中木耳先用开水焯到基本熟了，粉色的是泡姜（鲜姜也可以），蒜沫
将所有调料调成汁
一勺淀粉，一些料酒，少许盐，把肝抓匀
锅内放油，不用太热，比平时炒菜多方一些，下如肝尖翻炒3－4分钟
同时加入泡姜
3－4分钟后放入木耳翻炒一分钟，加入黄瓜翻炒几下，导入调料汁，不要马上翻动，数10下，再动，这样形成的芡汁就不会腻呼呼的了。
放入蒜沫翻炒几下，淋点香油，出锅，大功告成
1.鲜猪肝清洗干净后应该在清水里浸泡30分钟左右，这样可以帮助肝脏中的毒素分解
2.肝在切的时候尽量快刀，不要来回锯
3.切好的肝尖一定不能用水冲洗了，那个血浆才是营养，冲了就不好了
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
