每100克苦瓜中，水分占94%，含蛋白质1克、碳水化合物3.7克，能提供71.2千焦的热量。苦瓜含有一种具有抗氧化作用的物质，这种物质可以强化毛细血管，促进血液循环，预防动脉硬化。苦瓜还具有清热解暑、消肿解毒的功效。但是苦瓜也是寒凉的，身体寒凉的人，是不能吃的。在我们老家，有些身体较虚寒的人怀孕了也是禁吃苦瓜的。
小时候，我们都不爱吃苦瓜，因为苦。妈妈就都是用这种做法，去掉一些苦水后，我们才敢吃。这个方法一直到现在，我们自己长大了也这么做，还是不敢吃苦。。。
准备珍珠苦瓜1条洗净。
切开成两半，去掉中间的籽。
再切成薄片。
放入盆中，洒入适量盐，搅匀。
放置半小时后，就会出来苦水，倒掉，用过一遍清水即可。
鸡蛋4个打在盆中，加入适量盐和少量酱油，打散搅匀。
锅内放少许油，把苦瓜炒1分钟。这样能保证苦瓜不干涩且颜色青绿。
把炒好的苦瓜放入鸡蛋盆中，搅匀。
锅内放适量油，把苦瓜蛋均匀倒入，煎至两面微黄即可。(分为两次煎）。
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