苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少。促进饮食、消炎退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃;所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效;降低血糖：苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
每年苦瓜大量上市的时候，妈妈都会去附近的农贸批发市场?买好多的苦瓜回来，洗净后切成一厘米左右的厚片，用竹篮子盛起放在楼顶上晾晒，碰上天气好、太阳猛时，三四天就全晒干了，当苦瓜过季后，妈妈便用苦瓜干焖肉，熬汤，经过晾晒后的苦瓜干苦味大大减轻，和五花肉一起焖煮口感非常独特，嚼起来有点Q,甘香醇厚。五花肉因苦瓜干的加入而大大减少了油腻感。苦瓜干配以猪大骨一起熬汤，汤水甘甜清润，回味悠长~
现在正是苦瓜当季，趁着一股新鲜?劲，来一道苦瓜煎蛋，即使不爱吃苦瓜的孩子也能接受，经过焯水的苦瓜一点也没有苦味，反而有一种清爽的甘香，有兴趣的朋友可以试试哦~
备好食材；
苦瓜洗净去籽去囊，切条后再切粒；
烧开适量水，加上一勺盐，倒入苦瓜粒焯煮片刻；
鸡蛋敲入盆中，加上切碎的葱花；
苦瓜捞起沥干水，一起放入鸡蛋盆中；
调入盐、鸡粉，香油、搅拌均匀；
烧热油锅，倒入搅拌好的苦瓜鸡蛋液；
中火煎至两面焦黄色即可铲起。
成品图
成品图
苦瓜焯水后可以保持翠绿色泽，减轻苦味，同时和鸡蛋一起煎制又能保持同步熟透。
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