高升排骨，由逐渐变化的调料而命名，有步步高升的含义。排骨皆为小节,寓意节节高升，用碧绿的菜薹垫底，摆盘一层一层垒起来，象征步步等高，寓意来年更上一层楼，步步高升。
传统的是绛红色，主要是酱油，料酒之类的，味道有点重。我自创的这个，口味酸甜微辣，朋友都觉得特别棒，推荐给大家！
这个菜避免了油炸，并且做法不延续传统高升排骨的重油重味，选择了酸甜汁，配上清爽的菜薹，营养丰富。过年吃好的同时又注重了健康。
原料图如图。
排骨焯水，加葱姜八角煮半小时，捞出控水，排骨汤不要倒掉。
锅中倒油炒排骨，煎到肉金黄。（不怕费事的就炸）。
排骨捞出后，全部油倒出去，锅里放酱汁，煮排骨的汤，一起熬滚。
排骨倒入煮开焖一会。
大火收汁，放点味精提味即可。撒芝麻装饰。菜薹焯水码放底下垫盘。
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