这绝对是一道必须纳入私房的看家菜!它实在是太经典、太美味、太简单了!
酸酸甜甜的糖醋排骨,因着五种主要调味料按1:2:3:4:5的比例而得名高升,这五种调味料分别是:料酒、酱油、糖、醋和清水;还可以按照自己的口味适当调整,喜欢偏甜口可以3醋4糖,喜欢偏酸口可以3糖4醋——方便记忆,操作简单。
然而排骨除了过油是不是就没有更好的办法让它滑嫩?
我的私房做法——
1、排骨提前泡水去污,中间多次换水;
2、用姜汁和蒜汁腌制排骨,可以排骨更加嫩滑;
3、不过油、不焯水,排骨直接入锅生炒,即可高温锁住排骨的水分,又能炒出不少油脂,使排骨肥而不腻、酥而不柴。
排骨提前用清水浸泡4小时以上,中间多次换水;
泡过的排骨用厨房纸充分吸干水分;
生姜、大蒜磨成汁;
将蒜汁和姜汁加入排骨中;
充分抓匀,腌制20到30分钟;
热锅入凉油,烧至油温6、7成热时,下入排骨,中小火不断翻炒,至排骨表面金黄、起焦;
加入料酒,翻炒均匀;
加入酱油,翻炒均匀;(想要颜色深一些,可以在加少许老抽)
加入白糖;
加入香醋,翻炒均匀;
最后加入开水,翻炒均匀后,转大火烧开;
转小火,盖锅盖,慢炖至排骨酥烂、汤汁浓稠;
转小火,盖锅盖,慢炖至排骨酥烂,用适量水淀粉勾芡(也可以不勾芡,大火收汁至浓稠)即可。
装盘,撒适量葱花装饰提味儿。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有