糖醋排骨的做法_家常做法_怎么做好吃_热量/卡路里

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。

上次发过一个糖醋排骨的菜谱，因为是新手的缘故，所以无论是拍照还是步骤都逊色了点，点开访问量倒可欣喜，想着那么多人对这道菜的热爱，今天就再发布一次吧！

所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。而猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质。排骨炖煮后，其可溶性的钙、磷、钠、钾等，大部分溢入汤中。钙、镁在酸性条件下易被解析，遇醋酸后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子补钙。

适用人群：适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

步骤1/12

原材料图：上等猪肋排500g,葱、姜、蒜和香叶。
步骤2/12

买来的排骨用清水冲洗干净，锅中放水，水开后放入料酒和排骨焯烫一下；
步骤3/12

再把排骨冲洗干净；
步骤4/12

排骨焯水洗净后放入锅中煮30分钟；（锅内加葱、姜、料酒和香叶）
步骤5/12

捞出排骨，用半汤勺老抽，一茶勺盐和一茶勺五香粉腌渍排骨；
步骤6/12

腌渍入味的排骨洗净控干水份（也可用厨房专业用纸擦拭）；
步骤7/12

平底锅中倒入少许油，下入排骨炸至两面金黄后盛出；
步骤8/12

煎好的排骨；
步骤9/12

平底锅内留少许油，拍入蒜泥爆香；
步骤10/12

加入事先调好的糖醋汁（老抽半汤勺、生抽半汤勺、醋一汤勺、白糖二汤勺）；
步骤11/12

倒入排骨，加入一碗煮排骨的汤汁，加盖大火焖制；
步骤12/12

快收汁时倒入剩下的半汤勺香醋，加入半茶勺鸡精，洒入小葱末。

1、以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且担心油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。
2、选择用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色。一是麻烦，二是适合初学者实践，三是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿。
3、买质量好的肋排，而不是普通的排骨。PS：上回买的普通排骨烧，虽然口感不错，但是卖相还是差了点。
4、这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，大家不妨像我一样，调配糖醋汁的时候边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。
5、最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。