黄花菜又名忘忧草,杜康能散闷,萱草解忘忧,这里的萱草说的就是黄花菜。
《舌尖2》有个菜叫做金针炖猪蹄,这是一个南方的汤菜。至于这个菜味道如何,之前我是不知道的,没有这样搭配着做过。黄花菜是吃过的,北方的吃法一般就是用肉烹炒,或者焯水后凉调了吃,再不就是干制了留着冬季煮汤。
小区花池子里有很大一片的黄花菜,夏季黄灿灿的黄花菜开了,黄色的喇叭状的花朵高挑在碧绿叶片间。黄色与绿色属于相对的暖色调和冷色调,但在色环上是却是邻近色,这两种色搭在一起构成了和谐色,相互衬托掩映着,自然的那么美丽。
黄花菜与猪蹄也应是和谐色吧,不然,为什么这个汤菜是如此的清甜鲜美呢。
用刀子把猪蹄刮剃干净。
把猪蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切开。
把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。
买猪蹄,要买这种带蹄筋的。
用刀把猪蹄自骨缝处下刀,斩成大段。
锅里倒入清水,倒入猪蹄块煮开,焯水去脏污。
把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫倒入苏泊尔压力快锅。
放入八角、桂皮,生姜。
倒入没过猪蹄的开水。
盖上苏泊尔压力快锅锅盖,大火煮开压5分钟,关火。
黄花菜摘掉根部,洗净。
压力锅泄压后,打开锅盖倒入黄花菜。
调入精盐。
盖上苏泊尔压力快锅自带的玻璃锅盖,小火煮10分钟。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有