由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。
准备材料。
莜面里倒入开水搅成絮状。
晾至不烫手时揉成面团，醒10分钟。
面团分成剂子。
将分好的剂子擀成面片。
蒸锅加水。将面片放到蒸锅上蒸8分钟。
晾凉卷起来切成条。
黄瓜切丝备用。
碗里加盐、酱油、陈醋、蒜泥、香油搅拌均匀。
将黄瓜丝放到碗里再放上莜面浇上碗汁拌匀即可。
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