冬至吃饺子-莜面蒸饺

步骤1/30

莜面和普通面粉混合，浇入开水，一边浇一边用筷子不断搅拌成絮状。

步骤2/30

晾到不烫手揉成面团，用笼布盖上醒着。

步骤3/30

然后准备馅，我先准备了五色素馅。胡萝卜，香菇，木耳，青椒，葱，姜，豆腐和虾皮。

步骤4/30

胡萝卜，姜和葱切碎。

步骤5/30

香菇，木耳，豆腐和青椒切碎。

步骤6/30

锅里热少许油，先煸炒一下豆腐丁，盛出，然后再加入胡萝卜，葱姜翻炒，再加入其他食材和虾皮，用盐，五香粉，花椒粉和蚝油调味，还可以加一些香油增香。五色素馅就做好了。虾皮和蚝油非常提味，不建议省略。

步骤7/30

然后准备韭菜鸡蛋馅，两个鸡蛋打散。锅中热油倒入鸡蛋。

步骤8/30

用铲子炒碎。

步骤9/30

韭菜洗净切碎。

步骤10/30

锅里放一些凉油，先放进韭菜翻拌均匀，这样油在韭菜表面形成一层保护膜，可以防止韭菜遇盐杀出水。

步骤11/30

然后加入鸡蛋和提前焯水的豆腐丁，豆腐丁也可以提前煸炒一下。加入盐，花椒粉，少许鸡精翻拌均匀，也可以加一些香油提香。韭菜鸡蛋馅就做好了。

步骤12/30

接下来准备包，取一块面团，搓成条。

步骤13/30

切成小剂子，用盆子扣上防干。

步骤14/30

取一个小剂子擀圆，放入馅料，把饺子皮对着提起，两边要不一样大，大的一边用来捏褶子。

步骤15/30

如图，把褶子从边往中间捏。

步骤16/30

就是这样折起来往中间捏紧，从两边往中间各捏三折。

步骤17/30

一个蒸饺就捏好了。

步骤18/30

然后包韭菜馅的，做成柳叶形。首先把馅儿放上，把一个边向内折起来。

步骤19/30

把第一个头捏紧。

步骤20/30

然后食指把右边的边往中间捏一褶。

步骤21/30

大拇指再把左边的往中间捏一褶。

步骤22/30

大拇指和食指交替把两边往中间捏，直至整个饺子包好。

步骤23/30

包好的蒸饺放在搭了湿笼布的笼蔽上。

步骤24/30

柳叶形的～

步骤25/30

盖上锅盖大火蒸，上汽后15分钟～蒸好后不要急着开盖哦，焖三至五分钟再揭盖子～

步骤26/30

成品～

步骤27/30

成品～

步骤28/30

用盐，醋，酱油和油泼辣子调成蘸汁儿吃～

步骤29/30

香香哒～

步骤30/30

韭菜馅儿哒～