我喜欢清炖鸡汤,砍到鸡头鸡尾,扒下鸡皮,把鸡内脏清理干净,就放姜片隔水清炖,我们都知道,在广州买即劏鸡很方便,叫店家帮我们清理好,拿回家就可以炖了,结果汤炖好后,清香鲜美无比,这次用此法炖,因为鸡不肥,留了皮没扒,放了十多片姜,还是忍不住加了两只大花菇,油比较少,汤也很正很清爽。
把姜冼净,切成薄片,放在炖盅底;
把内里掏空和里里外外洗净,放三片姜入鸡肚里;
花菇切片,与鸡一起放入炖盅里,放大半盅清水,然后隔水慢火炖3小时;
到喝汤时才放适量盐和撒少许白胡椒粉,好正嘎。
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