茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
小的时候，妈妈总拿上一根茄子，再加上两鸡蛋就做成了香喷喷的茄饼。现在，自己也荣升为妈妈了，天天想着法子变着花样给白女儿准备可口的饭菜。
三岁的女儿总是笑着说，妈妈做的饭最好吃了！
茄子洗净切片后切成丝；
往茄丝中加少许盐，用手抓匀，腌渍1-2分钟；
图为腌渍后的茄丝，体积明显缩小，变得很软糯；
准备少许面粉，磕入一个鸡蛋，稍微搅拌一下；
再加入腌渍好的茄丝，加入少许水，搅拌均匀，成为湿润的面糊；
加入切好的火腿丁和香葱碎，淋入少许麻油；
平底锅内加入少许油，倒入搅拌好的蛋糊，煎至两面金黄即可。
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