酱炒茄子

步骤1/7

茄子切条状后浸泡在水中，在水里撒1小勺盐，浸泡一会

步骤2/7

葱切成葱花，蒜切末，姜切末，豆豉用清水冲洗一下沥干

步骤3/7

将浸泡的茄条捞出沥干水分（最好用手用力拧干水分），锅中倒少许油润下锅，放入处理好的茄条，干煸至半软、半透状态时盛出备用

步骤4/7

锅中热适量油（刚刚处理过茄条，所以油可以少放一点儿），下入一半的蒜末和葱花，姜末，豆豉爆香

步骤5/7

然后放入甜面酱炒香

步骤6/7

下入茄条翻炒均匀，烹入绍兴酒，搁入糖，再翻炒均匀

步骤7/7

最后下入剩余一半的蒜末和葱花翻炒数下即可出锅