黄豆拣去杂质和坏豆,清洗干净后用清水浸泡8—12小时。
泡好的黄豆放入豆浆机,加适量清水打成豆浆。
打好的豆浆过滤两遍,同时,豆浆的温度要保持在80—90度之间。
内酯用40度左右的温开水化开。
化开的内酯倒入豆浆内,并轻轻迅速搅拌均匀。
盖上盖子保持温度,静置至少15分钟,使豆浆凝固。
这期间制作卤汁,泡发好的木耳撕成小朵,榨菜切小碎块,葱切葱花,姜切片,准备一个八角,玉米淀粉加水化开。
热锅凉油,放入八角和姜片爆香。
放入木耳炒香,小心不要烫着。
加入生抽翻炒几下,倒入清水(我加了一块自制的奶白高汤,这个可以忽略)水开后,倒入水淀粉,用勺子搅匀,加适量盐、鸡精,再次开锅后略煮几下,关火即可。
已凝固的豆浆。
将煮好的卤汁,轻轻的浇在凝固的豆浆上,撒上榨菜碎块和香葱(或香菜)即可。
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