可可奶油蛋糕卷

步骤1/12

准备好所用材料，分别称好重量（低粉和可可粉可以事先过筛）

步骤2/12

蛋白打入无油无水容器内，滴入数滴柠檬汁，用电动打蛋器低速搅打，砂糖分三次加入，搅打至湿性发泡（提起打蛋器呈现垂下弯曲的尖角）

步骤3/12

将蛋黄分三次加入，先加入一个蛋黄，充分搅打至混合时再加入下一次

步骤4/12

三个蛋黄分次加入搅打混合好面糊呈现细腻浓稠的状态（这个过程时间不用太久，只要混合好蛋黄就可以）

步骤5/12

再将低粉和可可粉过筛入面糊里（这一步如果事先已把粉类过筛好，就直接加入）

步骤6/12

用橡皮刮刀轻轻上下翻拌面糊，不要打圈，充分翻拌均匀后再加入20克淡奶油拌匀，再滴入数滴朗姆酒拌匀（这个步骤没有拍图，比较简单，就直接加入淡奶拌匀就行了）

步骤7/12

将拌好的面糊倒入烤盘内，用刮刀把表面刮平，轻轻震一下去气泡

步骤8/12

放入预热好的烤箱烘烤，完成取出倒扣，待稍微放凉时撕去油纸

步骤9/12

将蛋糕翻面，即表面烘烤的一面向上，涂抹覆盆子果酱（我用的是英雄牌的，感觉这个牌子的果酱比较好吃，其它类型的果酱也可以，也可以省略不加）

步骤10/12

淡奶油充分冷藏后，加入细砂糖搅打至7成（我直接打到裱花状态了，其实不用打到硬性）

步骤11/12

把打发好的淡奶油涂抹在有覆盆子果酱的蛋糕胚上，轻轻抹平整

步骤12/12

用擀面杖辅助，卷起，拉紧蛋糕卷，入冰箱固定，食用时用蛋糕刀在火上烫一下，就可以切出平整漂亮的蛋糕块（很明显我懒，没有烫直接切了，每切一次都要抹干净刀再烫一次）