家常茄子的做法,尽量保证了茄子的原味,外皮焦辣,内里软甜。做法相对特殊,口感更佳,是平时下饭的好菜!
将茄子河青椒洗净,选择淡紫色的茄子,深紫色的茄子皮太硬,口感差!
一条茄子切成两半,在纵向破开。斜向划刀口,但不切断,呈菱形格纹,煎时更易软烂入味。
蒜切末
青椒切和茄子等长的条状。
锅加热,冒烟时不放油将茄子倒进去,摊开干锅煎,煎至两面起焦皮,注意用小火。不然就糊了。
将茄子捞出,锅里放油烧开,在将茄子放进去爆炒,加入蒜末,酱油,豆瓣酱。
放入青椒,加少许盐,现将青椒翻炒,在和茄子一起翻炒,放一点水,小火闷一会。
闷至出汤汁即可装盘。
看相很普通的一道家常菜,但是确实好吃下饭。
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