A基础面团全蛋液 25克、
C刷面全蛋液 30克、
A基础面团高筋面粉 200克、
A基础面团低筋面粉 50克、
A基础面团牛奶 135克、
A基础面团细砂糖 40克、
A基础面团盐 3克、
酵母粉 3克、
A基础面团黄油 25克、
B肉桂糖 肉桂粉 7克、
B肉桂糖赤砂糖 40克、
B肉桂糖黄油 20克、
B肉桂糖肉桂粉 7克、
C刷面清水 5克、
D糖霜糖粉 50克、
D糖霜牛奶 20克
关于，面包刷面，大约是去年从一本书中得来的，记录在笔记本上，想来正好分享给大家
一、刷面目的：*表皮看起来更具光泽，有时会使表皮颜色更深，取决于刷面程度；*还可以将种子粘在面团上，如芝麻，燕麦片等
二、注意要点：*为面团刷面后，就没有必要在喷水了（水会使面包外壳颜色变暗，影响刷面效果）*二次刷面，烘焙前和烘焙后也可发酵前刷面*面团割包，刷面后进行，切口的内部和表皮形成鲜明对比
三、刷面种类：酥脆表皮：水（喷或刷子刷面）；有些许粉末、有嚼劲的粗糙表皮：面粉（撒）；柔软的表皮：熔化黄油经过澄清（刷子刷面）；酥脆的金棕色表皮：2大勺蛋清和1/2小勺水，混合后打散（粘住种子的理想黏性刷面材料）；中度闪亮的金黄色表皮：2大勺打散的蛋液和1小勺清水，混合打散使用；闪亮的深金棕色表皮：1大勺蛋黄和1小勺重奶油，混合打散使用；中度闪亮的金棕色表皮：1大勺蛋黄和1小勺牛奶，混合打散使用；非常闪亮的较硬的表皮：11/2小勺玉米淀粉和6大勺清水。2大勺清水搅拌玉米淀粉，剩余1/4量杯清水煮沸，玉米糊倒入搅拌，小火煮大约30秒，或混合物变得更加黏稠
而且透明。冷却至室温，烘烤前刷面，出炉后趁热再刷一次。
大勺（table spoon） 1table spoon=15ml
小勺（tea spoon） 1tea spoon=5ml
量杯（cup） 1cup=235ml
超级啰嗦：
*干粉吸水性不同，在添加液体时最好保留
*发酵容器，涂抹油除了防止粘连，还可以保持面团表皮的水分
*撒肉桂糖你觉得撒不均匀，我建议你过筛这样分布更均匀
*边卷，是一个要长时间练习的问题，在烘烤后我的卷边技术暴露了
*留白处粘少许水，可以更好的与面片粘合
*关于糖霜，不喜欢可省略
