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豆瓣鲫鱼

多年以前不是很会做菜，总爱到院里的餐馆点菜回家，那时打包最多的就是豆瓣鲫鱼。我总到厨房嘱咐小工帮我把鱼洗干净，然后就站在那看厨子烧鱼，大火把油烧热炸酥鲫鱼，炒香干辣椒姜蒜下郫县豆瓣炒出红油加入高汤把鱼煮至入味，多年前的一幕仿佛就在眼前。

那时花开50
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难度普通

口味微辣

工艺烧

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豆瓣鲫鱼热量：810 千卡

脂肪：2.7克
蛋白质：17.1克
碳水化合物：3.8克

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食材主料/辅料

鲫鱼 750克、生姜 1块、蒜头 8瓣、郫县豆瓣酱适量、白糖适量、醋适量

豆瓣鲫鱼的做法步骤

步骤1/11

鲫鱼选的是7-8两一条的。
步骤2/11

鲫鱼洗净，背上打花刀。
步骤3/11

姜切块蒜去皮。
步骤4/11

锅里油烧热（可以撒少许的盐）把鲫鱼煎炸至两面焦黄。
步骤5/11

把煎炸好的鱼盛起。
步骤6/11

锅底留少许油，下姜蒜炒一下，最后加一勺郫县辣酱。
步骤7/11

炒出红油。
步骤8/11

加入适量的水。
步骤9/11

放入炸好的鱼。
步骤10/11

大火烧开，转中火炖。
步骤11/11

起锅前用少许白糖和醋调味（炖至汤汁浓郁入味即可）

小窍门

家庭少油做法就多煎炸一下，焦黄口感更好。
郫县豆瓣是咸的，所以盐一定要少给或者不给。

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