A材料混合均匀后置冰箱冷藏室一夜(有事耽误,我放了两天) 将冷藏好的A和B中所有材料除黄油揉至扩展,加黄油揉至接近完全阶段(全麦粉不必强求揉至完全阶段。水量酌情增减)
基础发酵1个小时后分割160g/份左右6个,滚圆松弛15分钟
取一面团擀成牛舌状翻面自上而下卷起,松弛15分钟
再次擀开自上而下卷卷
入模
二发1个小时至9分满
180度,上下火,下层上色后加盖锡纸35分钟(10分钟后上火可以转170度)
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