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糖醋鱼

我的家是一座长江与沱江环绕的小城，当地以河鲜著称，老爸的朋友是个超级钓鱼狂人，所以家里老是有长江的新鲜鲫鱼吃，在四川我们一般做麻辣鱼，水煮鱼，家常鱼，当然都是超级辣的，不过吃多了难免会腻，所以今天做了一个酥嫩多汁的糖醋鱼。

金光闪呀闪
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工艺烧

鲫鱼适量、姜适量、大蒜适量、小葱适量、菜籽油适量、香醋适量、白糖适量、蚝油适量、盐巴适量、味精适量、水淀粉适量、酱油适量、蒸鱼豉油适量

步骤1/4

先将鲫鱼打理干净以后，正方两面各自横切几条口子（方便入味）然后用点儿毛毛盐抹匀，加点儿蒸鱼豉油香醋生姜腌制半个小时
步骤2/4

腌制半个小时后将鱼均匀地沾上水淀粉（我用的豌豆粉，面粉也可以）热锅冷油（防止粘锅）煎制（这样会锁住鱼的水分，同时外皮酥脆，也可减少油脂的多摄入）
步骤3/4

煎成这样就差不多起锅了
步骤4/4

锅中留底油加入姜蒜炒出香味，然后加入酱油，醋，糖（具体比例我觉得完全看个人，用嘴巴试试呗）炒制一会加入白水，然后在试味道再加入盐和味精，熬制一会儿加入小葱段（大葱也可以，= = 我家只有小葱了）然后将鱼放下去中火熬制汤汁浓稠就可以了。